2020/09/28(月)

唐辛子日記 #6

牛挽き肉と3種のフレッシュチリ炒めをつくった。牛挽き肉が安かったから。使った唐辛子はジェイミー、アヒ・ファンタジー・スパークリー・ホワイト、プリック・サン・ウォー。味付けは「担々麺 具」でググった。ジェイミーは届いた時は緑色だったけどいつの間にか鮮やかな黄色になっていた。この3種はもともと辛みが弱いほうだけど、火を通すとさらに弱まってほとんどなくなったと思う。だけどそこにあったはずのなごりみたいなものはヒリヒリと感じることができる。おいしい。
保存瓶を買い足してきた。オリーブオイルに3種の唐辛子を漬けた。プリッキーヌ、プリッキーヌ・カーオ、ひもとうがらし。シューベルさんからいただいたやつのうち3種を使った。それから先日仕込んだものの確認。オレンジ・グロー・ビネガー。香りはするけど辛みは移ってないかな?爪楊枝で穴を開けたほうが良さそうだ。モジョ・ブラッキー・コーレーグース。辛味がばっちり移っている。でもまだただの辛い泡盛なのでしばらく漬けておく。

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『硫黄島』石原 俊